食通で知られるキャイ〜ンの天野ひろゆきがお気に入りのピザ屋だ。「優しい方で、いつも帰るときに『おいしかった。ありがとう』と言ってくださいます」と話す、同店のオーナー兼ピザ職人の山本尚徳さん。実は山本さんは、イタリア・ナポリの世界ピッツァ選手権で２００７、０８年と２年連続優勝し、さらに０９年も入賞した、イタリア人よりもうまいピザを焼く日本人なのだ。おいしいピザを焼くための秘訣（ひけつ）を聞いてみると、「誰よりもピザを知ることですね！」と笑顔を見せてくれた。
ピザメニューは約３０種（１４５０円〜）。一番人気は「マルゲリータ」（１６５０円）。シンプルだからこそ生地のうまさが分かる一品だ。
天野のお気に入りは、裏メニューの「インクロスタ」（２９００円）。二つ折りにした半月型のピザを開けると、中には魚介たっぷりの平打ちパスタが。具材はエビ、あさり、帆立、プチトマトなど盛りだくさん。固めに茹でた麺で作った魚介パスタを、ピザ生地で包んで焼き上げることで、魚介のだしを吸い、うま味がギュッと詰まった程よい固さになる。この包んでいたピザ生地もうまい。小麦の香り豊かで程よい塩気があり、モッチリした食感。世界一だけある。
実は汁のあるものをピザ生地で包んで焼くのには、高度な技術が必要。山本さんの腕があってこそのメニューなのだ。ここはイタリアよりもおいしいピザが楽しめる店と言っても、過言ではないだろう。
■東京都目黒区青葉台１の２８の９ （電）０３・５７６８・３７３９。営業１１・３０〜１４ＬＯ １７・３０〜２１・４５ＬＯ。月休。
