先日、“たむけん”ことお笑いタレント・たむらけんじ＝写真＝の焼肉店を一時営業停止処分に追い込んだ食中毒菌・カンピロバクター。とり肉など食肉類に多く存在する。店側の調理段階での衛生管理は当然だが、われわれの食べ方次第でも食中毒になりかねない、というのだ。

　厚労省によれば、市販の鶏肉のカンピロバクター汚染調査で６０％以上の高率で菌が検出されたとの報告がある。鶏肉だけでなく、牛肉も危ない。

　「健康な牛でもカンピロバクター菌を保菌していることがあります。腸管に存在し、牛には健康被害を与えません」（厚労省）

　そのため、食肉類にカンピロバクター菌がどれだけいるのかといった規格基準はなく、「生食を避けてくださいと注意喚起している」（同）状態。

　なにしろ、食肉類にカンピロバクターが存在していたとしても、肉の中心部を７５度以上１分以上といった十分な加熱で、退治することができる。

　「加熱が不十分だったり、焼肉の際にトングを使わないといったことが、食中毒に結びつく恐れがある」とは東京都福祉保健局健康安全室食品監視課。都内では、今年１月から７月１５日までに６０件の食中毒が発生しているが、このうちカンピロバクター菌によるものが２７件と最も多い。カンピロバクター菌は数百個程度の少ない菌量でも、人間に食中毒を引き起こす。「ちょっとぐらいは…」の油断は禁物なのだ。

　「焼肉の際に生肉を自分の箸で焼くと、箸にカンピロバクター菌が付着しやすい。それで他の食材に触れれば汚染するため、注意が必要です」（都食品監視課）

　“焼肉奉行”はトングや生肉専用の箸の活用を。

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ZAKZAK 2008/08/04