３０歳の井戸実社長（クリックで拡大）

　大量閉店が相次ぐ“ファミレス不況”時代で、あるステーキレストランが出店攻勢をかけている。大手ファミレスが撤退した店舗をほぼそのまま活用することで、出店費用を極限まで抑える手法で低価格を実現し、急成長した。「客単価１０００円台のレストランに空間の付加価値はいらない」との経営哲学を持つ３０歳のヤリ手社長は、幹線道路沿いの居抜き物件を次々と獲得する「ロードサイドのハイエナ」として年商１００億円の企業を目指している。

　今月１日、千葉県松戸市の国道６号沿いにオープンした「ステーキハンバーグ＆サラダバーけん松戸店」は９月１５日までデニーズの店舗だった。外装は看板を取り換えた程度、内部はサラダバーを設置した以外はほぼそのまま使ったため、「お客さまの２割がメニューを見るまでデニーズだと思いこんでいる」（佐藤章一店長）という。

デニーズの雰囲気が色濃く残る「けん」松戸店（クリックで拡大）

　看板メニューはＫｅｎステーキ（１５０グラム、１０５０円）、ハンバーグステーキ（１５０グラム、９８２円）で、どのステーキもサラダ、ライス、カレー、スープ、フルーツが食べ放題。店内は幅広い年齢層の客でにぎわう。

　燃料高にともなう客の激減を受けて今月、京樽がファミレス事業からの撤退を表明、すかいらーくが２００店以上、デニーズが１００店以上の大量閉店を進める苦境も、「けん」には居抜き物件が激増する追い風だ。

　「けん」は「エムグラントフードサービス」（東京都渋谷区）が展開しており、同社は２００５年１１月に既存のステーキ店など６店の経営権取得からスタートした。以来、「けん」を中心に東京、千葉、埼玉、神奈川の居抜き物件へ出店を続けて３３店まで増えた。２００８年３月期の売上高は１４億７７００万円で、０９年は１９億円を見込んでいる。

　通常、ファミレス１店をオープンするには１億円かかるといわれる。ところが「けん」はサラダバーの設置以外は内装、設備をほとんど変えないため、１店あたり１２００−１３００万円で出店できる。同社の井戸実社長は「店内が汚いのは論外ですが、客単価１０００円台のレストランにお客さまは空間の付加価値を求めていません。この値段でいい食材をおなかいっぱい食べられる店は他にない」と胸を張る。

　初期投資が必要な物件には手を出さないため、最近オープンした巨大ショッピングセンターからの出店依頼も、「この先、閉店した店が出たら声をかけて」と断った。

　目標は１０年後に年商１００億円。高校卒業後、すし職人などを経て経営者になった井戸氏は「お客さまの満足だけでなく、働く人にとっても便利な会社にしていきたい」と話している。