肉道場入門!

新年にふさわしい本格点心 平常モードへのギアを入れるにはうってつけ、日常との橋渡しになるような店 代々木八幡「宝味八萬」1/2ページ

鴨や羊肉のローストなど肉料理も盛りだくさんだ
鴨や羊肉のローストなど肉料理も盛りだくさんだ

★絶品必食編

本年度のカレンダーは1月4日ともなると、本格的に平常モードへの帰還を強いられる。だからこそ新年らしく新しく、縁起良く、しかも日常との橋渡しになるような店で気持ちを調えたい。

昨年秋、小田急線は代々木八幡の駅舎を降りて10メートルの場所に、中華の新店「宝味八萬(ほうみはちまん)」(東京都渋谷区)がオープンした。神田の「味坊」を起点とする味坊集団の都内7店舗目で、本格点心を提供する新しい業態の店舗だ。

オーナーの梁宝璋(りょう・ほうしょう)さんは中国の東北地方出身。出身地ゆかりの羊などの素材、発酵という手法など、さまざまな中国料理の手法や素材を紹介しながら、展開してきた。

今回の「宝味八萬」は点心やロースト料理の焼売(シュウマイ)を中心とした味坊集団初の広東(香港)料理店。味坊集団だけに、大衆価格と気安い雰囲気も備えている。

大衆店にも関わらず、メニューの充実ぶりは凄まじく、点心は人気の豚の背脂入り海老蒸し餃子「蝦餃(はーがう)」のほか、小籠包、フカヒレ餃子など味も名前も間違いのない蒸籠が並ぶ。

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