肉道場入門!

味や食感が以前よりくっきり!進化する老舗のチャーシュー 東京・千駄ヶ谷ホープ軒1/2ページ

今宵もあの麺とチャーシュー、スープにガツンとやられたい
今宵もあの麺とチャーシュー、スープにガツンとやられたい

★絶品必食編

この店を初めて訪れてから、もう30年以上が経つ。豚バラをタコ糸で巻いて煮込んだ醤油味のロールチャーシューを初めて食べたのもこの店だった。煮込まれたバラ肉の表面はてらてらと輝いていて、食感は残しつつも、噛みしめると崩れるようなやわらかさも持ち合わせていた。

昔は24時間いつ訪れても1階の立ち席は満員で、終電過ぎの時間でも厨房劇場の見えない2階、3階に回されることが少なくなかった。

その分、作り方も少々乱暴で、多いときにはタレの入った20杯分の丼をずらりと並べ、その上からひしゃくで豚骨スープを注ぐ。その光景は丼という波に乗る、サーフィンのようだった。丼内のスープの海に脇の大釜でまとめ茹でした麺を平ザルで滑り込ませると、そこに店員が群がって、チャーシューなどの具を乗せて行く。

とりわけチャーシュー麺の注文時には目が離せない。たいていは5枚だが、忙しいから1、2枚多くても気にせず出してくれる。対してこちらは5枚のチャーシューでどう太麺をすするかを計算している身。1~2枚余剰がある丼に当たって券売機にビールを買いに走ったりもする。

なにしろこの店の麺は丼20杯分の(提供時間の誤差を計算に入れた)まとめ茹でにも耐えられる太麺なのだ。

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