今回は、その羊肉のジンギスカンを誰もがおいしく食べられる漬けたれの作り方をホテル「プルマン東京田町」のエグゼクティブシェフで、ラムとマトンのスペシャリストである福田浩二氏に教えてもらいました。用意するのは以下の材料です。
・しょうゆ２００ミリリットル
・ブラウンシュガー９０グラム
・蜂蜜３０グラム
・おろしニンニク一片
・おろし玉ねぎ１０グラム
・コチジャン小さじ１杯
・米酢１５ミリリットル
これらをすべて混ぜ合わせ、ラムやマトンに適量をよくもみ込み、半日から１日漬け込みます。それをフライパンでお好みの野菜などとともに炒めるだけで、絶品ジンギスカンの完成です。
「スーパーで売られている羊肉も最近は非常に品質がよく、臭みも少ないのですが、まだ苦手な人も多いようです。この漬けたれは羊肉の独特の風味を和らげるとともに、家で男性がササッと作るさまざまな料理にも転用できる万能たれです」と福田氏は自信を持って勧めてくれました。