手打ち麺が４種以上ある本格店探せ！　中国を代表するファストフード「蘭州牛肉麺」1/2ページ

★絶品必食編

日本で肉×麺と言えば、真っ先に想起されるのはチャーシュー麺だろう。先日もイタリア料理の重鎮が、ＳＮＳに「チャーシュー麺は夢がある」と投稿していたが、若き日のあこがれを手にしたかのようなぜいたく感がチャーシュー麺にはつきまとう。

一方そのルーツとなる中華圏における肉×麺と言えば、牛肉である。名前もそのまま「牛肉麺（面）」。近年、日本でもその名をよく聞くようになった「蘭州拉麺（ラーメン）」や「蘭州牛肉麺」が代表格だ。

中国内陸部にある蘭州はモンゴルにも近く、漢民族だけでなく、イスラム教徒も多い土地柄。禁忌とされる豚肉ではなく、スープ、具ともに牛肉から取り、中国を代表するファストフードにも数えられる。

「一清」（透き通った牛肉スープ）、「二白」（大根の薄切り）、「三紅」（辣油と唐辛子）、「四緑」（パクチーやにんにくの芽）、「五黄」（麺）という５つの〝特色〟があり、こね上げられた生地は太さや形状の異なる麺に伸ばされたり、削り出されたり。基本フォーマットはありながらも、店ごとのちょっとした違いも楽しい。

麺を打つ本格的な店ならば、注文後にひとかたまりの生地を両手で伸ばし、２本が４本、４本が８本と倍々に両手の間で麺を細く、長く打ち伸ばしていく。