肉道場入門!

手打ち麺が4種以上ある本格店探せ! 中国を代表するファストフード「蘭州牛肉麺」1/2ページ

自分好みの味と店を探そう
自分好みの味と店を探そう

★絶品必食編

日本で肉×麺と言えば、真っ先に想起されるのはチャーシュー麺だろう。先日もイタリア料理の重鎮が、SNSに「チャーシュー麺は夢がある」と投稿していたが、若き日のあこがれを手にしたかのようなぜいたく感がチャーシュー麺にはつきまとう。

一方そのルーツとなる中華圏における肉×麺と言えば、牛肉である。名前もそのまま「牛肉麺(面)」。近年、日本でもその名をよく聞くようになった「蘭州拉麺(ラーメン)」や「蘭州牛肉麺」が代表格だ。

中国内陸部にある蘭州はモンゴルにも近く、漢民族だけでなく、イスラム教徒も多い土地柄。禁忌とされる豚肉ではなく、スープ、具ともに牛肉から取り、中国を代表するファストフードにも数えられる。

「一清」(透き通った牛肉スープ)、「二白」(大根の薄切り)、「三紅」(辣油と唐辛子)、「四緑」(パクチーやにんにくの芽)、「五黄」(麺)という5つの〝特色〟があり、こね上げられた生地は太さや形状の異なる麺に伸ばされたり、削り出されたり。基本フォーマットはありながらも、店ごとのちょっとした違いも楽しい。

麺を打つ本格的な店ならば、注文後にひとかたまりの生地を両手で伸ばし、2本が4本、4本が8本と倍々に両手の間で麺を細く、長く打ち伸ばしていく。

zakスペシャル

ランキング

  1. 消えたはずの「日の丸」が映画本編で復活 27日公開「トップガン」続編 予告編ではトム・クルーズのジャケットが別マークに修正も

  2. 「竹島専従」新型調査船が就航 韓国に関係改善の意思なし? 外交ルートで抗議も相次ぐ反日暴挙 実効支配強化が加速する恐れ

  3. 習主席が墓穴!空母威嚇が裏目に バイデン大統領「台湾防衛」を明言 「『第2のウクライナにはさせない』決意の現れ」識者

  4. 【歌姫伝説 中森明菜の軌跡と奇跡】「AL―MAUJ」誕生の真実 シングル化が遅れ…佐藤さんのアルバムに 「『難破船』に続いてまたカバー曲か」は正直心外

  5. プーチン大統領の「健康不安説」 足を引きずって歩いている様子も確認

  6. 豪・印に懸念材料 QUAD首脳会談 「親中の歴史」豪労働党への不信で亀裂も 経済制裁に参加せず密接なインドとロシア

  7. 【スポーツ随想】物言いに尻込む新米審判たち 大相撲夏場所、際どい場面も手を挙げず…ついに八角理事長から〝物言い〟 いまや宝の持ち腐れのビデオ導入

  8. ロシア外交官が侵攻に抗議し辞任 「プーチンの侵略は犯罪」痛烈 ラブロフ外相にも「核兵器で世界脅す人物に成り下がった」

  9. 【日本の解き方】1~3月期GDPを読み解く 民間消費は予想より良かったが、公共投資減への対策が急務だ

  10. 北朝鮮・金正恩がコロナ感染拡大を公表 「防疫部門は無能」発言に党幹部震え上がる