究極の鮨に７０種の酒揃え　東京・田町「鮨　てまえ」　栄養たっぷり、４種の豚汁　大阪・備後町「ポルコロッソ」1/2ページ

ＪＲ「田町」駅もしくは都営三田線「三田」駅を出て第一京浜を渡るとすぐの「慶応仲通り商店街」。昭和の薫り漂うディープな飲み屋街だが、その一角にあってひときわ目立つしゃれた飲食ビルの４階、カウンター８席のみの静謐な空間は〝大人の隠れ家〟と呼ぶにふさわしい。

メニューは１コースのみ。例えば６月某日は先付け「壬生菜のお浸し」握り「石鯛」、前菜「順菜・自家製ハタハタ飯寿司・枝豆の焼漬け」、握り「あおりいか・本鮪中トロ」、刺し身「穴子しゃぶしゃぶ」、焼き物「鮎の風干し」、握り「かます・雲丹」、揚げ物「万願寺の海老射込み」、握り「白海老」、つまみ「玉子焼き」、〆手巻き「かんぴょう」で６８００円外税（内容は仕入れ状況により変更の場合あり）。料理と握りが交互に出てくる。

その握りはオリジナルブレンドの赤酢シャリを使用。ネタは豊洲で目利きする天然生マグロや魚介、氷見港直送の鮮魚、野菜は京都直送の京野菜などと、随所にこだわり抜いた一品一品に熟練の鮨職人の手仕事が光る、これぞ食べる芸術だ。

その究極の鮨や料理にぴったり合う日本酒を、常時７０種以上そろう銘柄の中から選んでくれる、というから、これは一度は行かねばなるまい。接待でもお忍びでもよし、孤独のグルメとしゃれ込んでもよし、貴方だけのとっておきの一軒にどうぞ。

■東京都港区芝５の９の８　ＧＥＭＳ田町４階　０３・３４５１・８７８７。営業　火～土１７～２２、日祝１７～２１、月定休＋不定休。