【松浦達也 肉道場入門！】名人の精肉店から届く熟成肉 京都「メッシタ・パーネ・エ・ヴィーノ」 （1/2ページ） 松浦達也 肉道場入門！
★絶品必食編
「人はパンのみにて生くるものに非ず」とは旧約聖書にあるモーゼの言葉だ。人は目先の物質的な満足だけで生きていくことは難しく、精神的な支えも必要－－となる。
本来はその支えを宗教に求めよという言葉だが、俗物としてはそうはいかない。
「パンだけでなく、ワインも嗜（たしな）んで、楽しく過ごそう」というバチ当たりな発想となる。
緊急事態宣言の解除がうっすらと見えてきたいま、衛生管理も含め、旅に出る入念な準備を調えたい。
京都の四条烏丸の裏道、少しわかりづらい場所に小さなイタリア料理店がある。「メッシタ・パーネ・エ・ヴィーノ」。メッシタ（Ｍｅｓｃｉｔａ）とは古いイタリアの言葉で酒場、Ｐａｎｅ ｅ Ｖｉｎｏは「パンとワイン」、直訳すると「パンとワインの酒場」だが、深く解釈しようとすると「食の愉しみを満喫する酒場」となる。となれば、肉は欠かせない。
案の定、店の説明書きには「お肉と有機野菜、ワインの店」と書かれている。
肉はもはやおなじみ、名人・新保吉伸氏が店主をつとめる精肉店「サカエヤ」（滋賀）から経産牛のほか、ていねいに仕上げられたさまざまな肉が届く。看板メニューはやはり「サカエヤさんの熟成肉２部位の炭火焼き（部位はおまかせ、１人１５０グラム）食べ比べコース」。